360 g mljevenog mesa (70% junetina / 30% svinjetina)
200 g krumpira
80 g mljeka
20g maslaca
1 jaje
1 žlica krušnih mrvica
1 glavica luka, sitno sjeckana
1/2 mrkve, sitno ribane
1 žlica svježe ribanog korijena celera
2 češnja češnjaka, nasjeckana
1 žlica sjeckanog peršina
sol
mljeveni papar
1 žlica masti
1/2 glavice luka za umak, sitno nasjeckana
300 g pasirane rajčice
1 lovorov list
1 žličica šećera
300 g goveđeg temeljca

1. Zamolite mesara da meso samelje tri puta - tako čufte ispadnu sočne i kompaktnije. Mesu dodajte sitno sjeckani luk, mrkvu, celer, češnjak i peršin, zatim jaje, krušne mrvice, 5 g soli i papar. Dobro promiješajte rukama i ostavite smjesu da odstoji 1 sat u hladnjaku.

2. Oblikujte mesne okruglice i zapecite ih u tavi na malo masti sa svih strana, do zlatno-smeđe boje.

3. Izvadite okruglice, a u istu tavu dodajte sjeckani luk i kratko ga zažutite. Lagano ga pošećerite da se blago karamelizira, pa dodajte pasiranu rajčicu, temeljac i lovorov list.

4. Vratite čufte u umak i kuhajte poklopljeno 15 minuta. Maknite s vatre i ostavite da odmore barem pola sata prije serviranja - tako se okusi povežu, a umak zgusne bez potrebe za dodavanjem brašna.

5. U međuvremenu skuhajte krumpir u kipućoj posoljenoj vodi. Ogulite ga i izradite glatki pire s mlijekom i maslacem.

6. Poslužite čufte na pireu, obilno prelivene umakom i posute svježe sjeckanim peršinom.

300 g korijena celera, oguljeni 
75 g poriluka (bijeli dio), narezan na polumjesece
25 g maslaca
300 g pilećeg temeljca
300 g mlijeka
15 g bulgura
1 žličica maslinovog ulja
sol
svježe mljeveni papar

1. U manjem loncu zagrij pola temeljca. Kad zavrije, dodaj bulgur i kuhaj dok ne omekša, pa ocijedi i ostavi sa strane.

2. Nareži 250 g korijen celera na veće kocke, ali zadrži komad (~50 g) za čips. Kocke prokuhaj u kipućoj posoljenoj vodi 5 minuta da otpuste intenzivan okus, pa ocijedi.

3. U istom loncu otopi kockicu maslaca i na njemu dinstaj poriluk ,  oko 5 minuta dok ne omekša i lagano se karamelizira.

4. Vrati kockice celera na poriluk i zaprži još 2–10 min . Zalij preostalim temeljcem i  mlijekom, posoli i kuhaj 10 minuta.

5. Izblendaj juhu štapnim mikserom ili u blenderu do glatke, baršunaste teksture. Po potrebi dodaj začina.

6. Ostatak celera nareži na što tanje trakice i peci u air fryeru dok ne postanu hrskave poput čipsa.

7. Posluži vruću juhu sa žlicom kuhanog bulgura i čipsom od celera. Prelij s  maslinovim uljem i pospi svježe mljevenim  paparom.

2 teleće koljenice (~300 g svaka)
50 g palente (kukuruzna krupica)
250 g mlijeka
20 g naribanog parmezana
3 žlice brašna ,za uvaljati
2 žlice maslinovog ulja
20 g maslaca
1 glavica luka, sitno nasjeckana
1 mrkva, sitno nasjeckana
1 stabljika celera, sitno nasjeckana
2 češnja češnjaka, nasjeckana
150 g crnog vina
200 g pasirane rajčice
300 g goveđeg temeljca
1 lovorov list
1 grančica ružmarina ili timijana
1 limun
svježi peršin, sjeckani
sol
mljeveni papar

1. Koljenice posuši, posoli, popapri i uvaljaj u 3 žlice brašna, otresi višak.

2. U širem, debljem loncu zagrij maslinovo ulje i maslac pa zapeci koljenice s obje strane do zlatno-smeđe korice. Izvadi i ostavi sa strane.

3. U istoj posudi dinstaj grublje narezan luk, mrkvu, stabljiku celera i 2 češnja češnjaka oko 8 minuta, dok povrće ne omekša i zamiriše.

4. Zalij povrće vinom i kuhaj 2–3 minute da alkohol ispari, stružući dno lonca.

5. Dodaj pasiranu rajčicu, goveđi temeljac, lovorov list i grančicu ružmarina ili timijana. Vrati koljenice da budu gotovo prekrivene tekućinom i pričekaj da lagano zavrije.

6. Poklopi i pirjaj na laganoj vatri (ili u pećnici na 160 °C) 1,5–2 sata, po potrebi okrećući i podlijevajući, dok meso ne postane mekano da otpada s kosti.

7. Zakuhaj mlijeko pa u tankom mlazu uz stalno miješanje dodaj palentu. Kuhaj oko 5 minuta dok se ne zgusne, zatim umiješaj parmezan i kockicu maslaca. Prelij palentu u nauljenu plitku posudu, poravnaj na debljinu ~1,5 cm i ostavi da se potpuno stegne i ohladi.

8. Stegnutu palentu nareži na kocke, uvaljaj u brašno i prži na maslinovom ulju dok ne postanu zlatne i hrskave sa svih strana.

9. Posluži koljenice prelivene gustim umakom, uz hrskave kocke palente, obilno posute svježe sjeckanim peršinom i naribanom limunovom koricom.