Bone broth ili bujon/juha od kostiju jedan je od onih starih recepata koji se vraćaju na velika vrata. Nekad su ga naše bake kuhale satima i uvijek ga nudile kad bi se netko osjećao loše ili iscrpljeno. Danas ga ljudi ponovno stavljaju u fokus – i to ne bez razloga.
Ovaj nutritivno bogat napitak nije samo hrana, nego i podrška zdravlju, probavi, koži i energiji. U nastavku donosimo sve što trebate znati o bone brothu: što je, zašto je zdrav, kako ga skuhati i kako ga koristiti u svakodnevnoj prehrani.
Što je bone broth ,bujon ili juha od kostiju zapravo?
Bujon je juha dobivena dugim kuhanjem kostiju, povrća i začina – obično od 12 do 24 sata. Tijekom kuhanja iz kostiju se izvlače kolagen, minerali i proteini, koji daju tekućini punoću i veoma bogate nutritivne vrijednosti.
Za razliku od obične juhe ili temeljca, koji se kuhaju kraće i s manje kostiju, bujon je koncentriraniji i bogatiji. Upravo zbog toga ga mnogi nazivaju i “superfood u čaši”.
Bujon je poznat po svojim brojnim benefitima. Evo najvažnijih:
1. Kolagen za kožu, zglobove i crijeva
Kuhanjem kostiju otpušta se kolagen – protein ključan za zdravlje kože, zglobova i crijeva. Može pomoći u smanjenju upala i doprinjeti elastičnosti kože.
2. Gut health i probava
Bujon je lagan, lako probavljiv i sadrži aminokiseline poput glutamina, koje su veoma dobre za zdravlje crijeva.
3. Minerali za imunitet
Kosti sadrže kalcij, magnezij i fosfor, a povrće dodaje vitamine i antioksidanse. Sve to podržava imunitet i energiju.
4. Proteini za sitost i oporavak
U 370 ml bujona nalazi se oko 20 g proteina. To ga čini odličnim međuobrokom za one koji žele smršavjeti ili se brže oporaviti nakon treninga.
Kako napraviti bujon kod kuće
Iako zahtijeva određeno vrijeme, recept je zapravo vrlo jednostavan.
Osnovni recept:
- 1,5 kg kostiju (goveđe, pileće ili riblje)
- 1 luk
- 1 mrkva
- 1 celer
- 2 režnja češnjaka
- Lovorov list, papar u zrnu, peršin
- 3 litre vode
Postupak:
- Kosti kratko zapecite u pećnici (opcionalno, radi boljeg okusa).
- Stavite ih u veliki lonac, dodajte povrće i začine.
- Prelijte s 3 litre vode.
- Kuhajte na laganoj vatri 12–24 sata.
- Procijedite, ohladite i čuvajte u hladnjaku 2–3 dana ili zamrznite.
Kako koristiti bujon svaki dan?
Jedna od prednosti bujona je njegova svestranost. Može se piti sam, ali i koristiti u raznim jelima:
- Kao jutarnji napitak umjesto kave
- Kao topli međuobrok tijekom dana
- Kao baza za juhe, variva i umake
- Za kuhanje riže, kvinoje ili tjestenine – dobit ćete puno bogatiji okus
- U slanim smoothijima
Bujon i mršavljenje
Mnogi ga koriste u sklopu intermitent fastinga ili dijeta. Zbog proteina i kolagena pruža osjećaj sitosti, a istovremeno ima malo kalorija. Jedna šalica (250 ml) ima samo 40–60 kcal.
Gotov bujon vs. domaći
Možete ga skuhati sami, ali treba strpljenja i vremena. Zato postoje i gotovi proizvodi. Ključno je paziti da su bez aditiva i konzervansa, te da sadrže pravi udio kostiju.
FAQ – Najčešća pitanja o bujonu
- Koliko dugo mogu čuvati bujon u hladnjaku?
Do 3 dana u hladnjaku, do 6 mjeseci u zamrzivaču.
2. Koliko bujona mogu piti dnevno?
Preporučuje se 1–2 šalice dnevno.
3. Je li bujon bez glutena i laktoze?
Da – prirodno je bez glutena i laktoze.
4. Pomaže li bujon kod mršavljenja?
Da, jer daje sitost i ima malo kalorija.
