Koštana juha ili kolagen? To je pitanje. Koštana juha sadrži kolagen. Znači li to da kolagen sadrži… koštanu juhu? Ne. Ali oba proizvoda posljednjih su godina eksplodirala na wellness sceni i često se koriste kao da su jedno te isto.
Je li uzimanje kolagenskog suplementa isto što i pijenje koštane juhe(temeljca)? Koja je razlika između koštane juhe i kolagena? Pružaju li isti benefiti? Što je bolje? Ili ih treba uzimati oboje?
U nastavku odgovaramo na sva ta pitanja i jasno razjašnjavamo razliku između koštane juhe i kolagenskih peptida, prahova i suplementa.
Što je kolagen?
Kolagen je najzastupljeniji protein u ljudskom tijelu. Građen je od specifične kombinacije aminokiselina – prije svega glicina, prolinа, hidroksiprolina i arginina. Upravo ta kombinacija čini kolagen tako posebnim.
Takvu koncentraciju tih četiriju aminokiselina nećete pronaći ni u jednom drugom izvoru proteina.
Te aminokiseline daju strukturu kosi, koži, noktima, kostima, ligamentima, tetivama i crijevnoj sluznici. Pomažu rastu mišića, održavaju tijelo fleksibilnim, kožu čvrstom i punom, a kosu sjajnom.
Kolagen čini čak do 70 % proteina u našoj koži i pomaže joj da ostane elastična i nježna.
Zvuči kao izvor mladosti, zar ne? Dok smo mladi, proizvodnja kolagena je na vrhuncu. Nažalost, nakon 30. godine tijelo ga počinje proizvoditi sve manje.
Možda ste već primijetili da vam je koža suša, da se pojavljuju sitne bore ili da zglobovi “pucketaju” više nego prije… čak i kad samo plešete.
Ne paničarite. Istraživanja pokazuju da unosom kolagenskih proteina možemo nadoknaditi ono što tijelo više ne proizvodi dovoljno.
Postoje dva glavna načina suplementacije kolagenom:
- kolagenski “peptidi” (najčešće u obliku praha ili kapsula)
- cjeloviti oblik – koštana juha.
Što su “hidrolizirani” ili praškasti kolagenski peptidi?
Krenimo od suplementa. Kad čujete pojmove “kolagenski peptidi” ili “hidrolizirani kolagen”, radi se o istoj stvari – prahu kolagena koji se dobiva iz goveđe kože (ne iz kostiju).
Kože se peru i namakaju u alkalnoj ili kiseloj otopini (obično vapnenoj kaši) kako bi se raskinule veze kolagena, zatim se kuhaju radi ekstrakcije. Ekstrakt se zatim koncentrira, suši i melje u prah.
Kako se koštana juha razlikuje od kolagenskih peptida?
Razlika postoji na nekoliko razina.
Samo kosti Pravilno pripremljena koštana juha radi se isključivo od životinjskih kostiju (plus ponekad pilećih nogica, zglobova i hrskavice). Kolagenski peptidi, s druge strane, dolaze iz kože – što daje drugačiji profil kolagena i drugačiji nutritivni sastav.
Dodatne hranjive tvari Kolagenski peptidi su jednostavan suplement koji sadrži samo kolagen. Koštana juha donosi mnogo više: prirodni kondroitin sulfat, hijaluronsku kiselinu, gotovo 20 različitih aminokiselina, minerale (kalcij, magnezij, kalij, fosfor) te alkilglicerole – lipide s dokazanim imunomodulacijskim svojstvima.
Stupanj prerade Proizvodnja kolagenskih peptida uključuje više faza industrijske obrade. Tradicionalna koštana juha prolazi samo jedan proces – dugo, sporo kuhanje kostiju u vodi (18–48 sati).
U Buji kosti lagano krčkamo (nikad ne kuhamo na visokoj temperaturi) najmanje 12 sati kako bismo izvukli sav kolagen.
Bioraspoloživost Vjerujemo da je ljudsko tijelo evoluiralo jedući hranu i da zato bolje prepoznaje, probavlja i koristi hranjive tvari iz cjelovite hrane.
To ne znači da suplementi ne djeluju – i mi ih ponekad koristimo – ali kad postoji izbor, tijelo najčešće preferira cjelovitu hranu.Temeljac je jedan od najbioraspoloživijih izvora kolagena upravo zato što dolazi u obliku hrane.
Što je bolje?
Istraživanja pokazuju da čisti kolagenski peptidi učinkovito djeluju na ciljane rezultate – smanjenje bora, jačanje kose, kože i noktiju.
Koštana juha pak može biti “sve-u-jednom” dodatak prehrani: podržava zdravlje crijeva, mozga, zglobova, kostiju i imuniteta, a uz to jača kosu, kožu i nokte.
Možete je koristiti umjesto vode u gotovo svakom receptu: u smoothiejima, vaflima, pire krumpiru, kavi, riži, kvinoji, za pirjanje mesa i povrća…
Zaključak? Koštana juha i kolagen nisu isto i ne daju potpuno iste benefite. Ali oboje mogu imati svoje mjesto u kuhinji – ovisno o tome što želite postići.
Sviđa vam se ovaj post? Znate nekoga tko je opsjednut kolagenom? Podijelite s njima!
ISTRAŽI BUJU
